物性分析儀也稱質構分析儀是采用專業力學測試的方式對食材或藥材、日用及化妝品（以下簡稱食材）的物理性能和質地特性進行分析的高精密儀器。質構分析為食材在可控力的作用下產生的質地變化，并以力學曲線的形式表現，進而量化為食材的感官特性，做為食材品質及特性的表征參數，即材料力學測試在食材領域的應用。
物性分析儀由以下四部分組成：主機、傳感器、軟件和測試輔具組成。主機為分析儀的機械部分，包括、機架、運動單元和操控盒等。傳感器為質構測試過程中力值的采集單元，提供高分辨率，確保力值真實。軟件為質構分析的工具，提供人機交互和數據處理等功能。測試輔具為食材夾持、剝離、壓迫、穿刺、彎折等各類單元，與傳感器連接，直接接觸被測食材，依據測試類型選擇適合的輔具。
物性分析儀的系統特點
1、16000Hz內部數據采樣率，真實捕捉瞬間力值變化；
2、180mm測試喉深，提供、便捷的測試空間；
3、靜態/動態視頻捕捉功能，支持回放分析；
4、即插即用式自動識別傳感器，最小傳感器為5N，分辨率為0.00005N；
5、模塊化程序編輯功能，輕松自定義試驗標準；
6、自定義腳本編程，實現復雜的多步控制；
7、系統可配置數據采集通道，外接重量、聲音、色差等信號，實現多元素同步分析；
8、支持Office,SPC或LIMS數據傳輸，實驗報告可打印或傳輸；
9、用戶等級權限設定和數據可追溯性，系統已達到FDA21CFRPart11要求
