當前位置:首頁  >  技術文章  >  預糊化淀粉質構測試簡介

預糊化淀粉質構測試簡介

更新時間:2025-05-29      點擊次數:229
  淀粉預糊化是一種常見的食品加工技術,通過預糊化淀粉可以改善食品的質構、口感和加工性能。預糊化淀粉具有較高的粘稠度和保水性,能夠在加工過程中起到增稠和保濕的作用。預糊化淀粉可以保留維生素和礦物質等營養成分,因此可以作為營養強化劑添加到食品中,提高食品的營養價值。
 
  預糊化淀粉已廣泛應用于食品加工中,糊化度是預糊化淀粉的一個重要質量指標。糊化度直接影響產品質量,本文簡要介紹預糊化淀粉質構測試方法及實驗參數,可應用于各個溫度點的物性測試。
 
  1、硬度與彈性
 
  ●制樣情況:直徑20mm,高度10mm,柱形;
 
  ●測試輔具:P50(直徑50mm,鋁制);
 
  ●測試條件:測試速度-1mm/s,測試深度-18mm(高度60%);
 
  ●測試結果:硬度(力峰值,單位g)、彈性(壓縮曲線與回復曲線面積比值);
 
  2、咀嚼特性
 
  咀嚼特性采用標準TPA模式測試,測試糊化淀粉的內聚性、粘性、粘附功、咀嚼性及回復性等參數。
 
  ●制樣情況:長寬10*10mm,方形;
 
  ●測試輔具:P20(直徑20mm,鋁制);
 
  ●測試條件:測試速度-1mm/s,壓縮深度-樣品高度40%,等待時間-5s;
 
  ●測試結果:標準TPA測試結果;
 
  3、相關性分析
 
  選取不同水熱條件下制備的淀粉糊化度的數據,如硬度,彈性,咀嚼性等,利用Excel做散點圖,并分析粘性及強度隨糊化度線性變化的回歸方程及相關系數。利用SPSS做兩組數據的雙變量相關性檢驗,得到顯著性檢驗的結果P值,判斷兩者線性相關的顯著性水平。
 
  預糊化淀粉的屬性除質構外,流變特性和熱分析特性同為必要參數。采用流變儀可測試樣品的彈性模量及黏性模量,計算樣品的凝膠點,通過溫度掃描及頻率掃描,獲取樣品的流動屬性。采用DSC測試樣品在升溫或降溫過程中糊化溫度及焓值的變化,進而完整分析樣品熱力變化情況。
聯系方式

郵箱:13331030522@163.com

地址:北京市海淀區清河安寧莊東路18號23號樓2層

咨詢熱線

(周一至周日9:00- 19:00)

在線咨詢
  • 微信掃一掃

  • 移動端瀏覽

Copyright©2025 北京創恒科捷科技有限公司 All Right Reserved    備案號:京ICP備18003942號-2    sitemap.xml
技術支持:化工儀器網    管理登陸
主站蜘蛛池模板: 成人毛片免费网站| 成人国产一区二区三区| 欧美成人综合在线| 欧美成人免费在线观看| 国产成人精品永久免费视频| 国产成人无码免费看片软件| 亚洲国产成人久久综合碰碰动漫3d| 色噜噜狠狠成人中文综合| 国产成人精品无码一区二区老年人| 国产成人aaa在线视频免费观看| 爽爽爽爽爽爽爽成人免费观看| 国产成人精品啪免费视频| 久久久久AV综合网成人| 国产成人精品a视频| 99精品国产成人a∨免费看| 成人午夜短视频| 欧美在线成人午夜网站| 亚洲欧美成人在线| 国产成人综合亚洲绿色| 欧美成人全部视频| 中文国产成人精品久久水| 国产成人免费永久播放视频平台| 精品成人一区二区三区四区| 国产成人19禁在线观看| 国产成人精品一区二区三区免费 | 成人区人妻精品一区二区不卡视频| 国产成人A亚洲精V品无码| 国产成人综合美国十次| 国产成人黄色在线观看| 成人欧美日韩一区二区三区| 欧美成人午夜免费完成| 精品人妻无码一区二区色欲产成人| 国产成人手机高清在线观看网站 | 成人18视频日本| 国产成人综合久久亚洲精品| 成人国产一区二区三区精品| 成人片黄网站a毛片免费| 成人看片黄在线观看| 成人片在线观看地址KK4444| 成人口工漫画网站免费| 成人免费男女视频网站慢动作|